Ingredienti (per due persone)

150 g di fagioli bianchi di Spagna secchi
50 g di riso integrale
3 peperoncini chipotle in salsa adobo
100 g di cipolla
1 grossa carota
1 costa di sedano
2 pomodori secchi
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La zuppa piccante di fagioli e riso con peperoncino chipotle in adobo è un primo piatto sostanzioso e gustoso, reso particolare dall'aroma dei peperoncini chipotle in salsa adobo.

Per prepararla, innanzitutto lasciare i fagioli bianchi di Spagna secchi a bagno in acqua fredda per 12 ore. Trascorso questo tempo, scolarli e metterli in una pentola con acqua fredda e portare a ebollizione. Dopo pochi minuti dall'inizio del bollore, scolare nuovamente i fagioli ed eliminare l'acqua di cottura. Questo accorgimento permette di eliminare alcune delle sostanze che possono rendere i fagioli poco digeribili.

Pulire la cipolla e la carota e tritarle grossolanamente insieme al sedano e ai pomodori secchi, sciacquati per rimuovere il sale in eccesso. Far rosolare queste verdure in tre cucchiai di olio extravergine di oliva per circa 5 minuti, quindi aggiungere i fagioli e i peperoncini chipotle in salsa adobo tritati. Mescolare bene, quindi aggiungere circa 1,5 litri di acqua calda. Coprire la pentola e far sobbollire a fuoco moderato. Dopo un'ora circa aggiungere il riso integrale, se necessario integrare con altra acqua calda (a seconda di quanto si preferisce denza la zuppa) e proseguire la cottura per altri 30-40 minuti, finchè il riso non sarà cotto. Se necessario, aggiustare di sale.

Servire la zuppa piccante di fagioli e riso con peperoncino chipotle in adobo ben calda, eventualmente accompagnata da crostini di pane abbrustolito.