Ingredienti

4 zucchine tonde
100 g di carne macinata di manzo
1 peperoncino cayenna
30 g di cipolla
1 uovo
pangrattato
1 cucchiaio di formaggio pecorino grattugiato
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Le zucchine tonde ripiene con carne e peperoncino cayenna sono un piatto sostanzioso e stuzzicante, adatto sia come secondo che come antipasto. Si prestano ad essere preparate in anticipo e sono quindi adatte anche per un picnic all'aria aperta.

Per prepararle, innanzitutto lavare le zucchine tonde e sbollentarle in acqua bollente leggermente salate per circa 5 minuti, finchè non sarà possibile pungerle con una forchetta ma risultando ancora ben croccanti. Lasciarle intiepidire, quindi svuotarle con un cucchiaino tenendo da parte la polpa e stando molto attenti a non danneggiare l'involucro. Strizzare accuratamente la polpa e sminuzzarla con una forchetta.

Preparare quindi il ripieno: far stufare la cipolla e il peperoncino cayenna tritati finemente in un filo di olio extravergine di oliva, quindi aggiungere la carne macinata di manzo e la polpa strizzata delle zucchine; aggiustare di sale e far asciugare a fuoco vivace per circa 5-7 minuti. Lasciare intiepidire quindi unire un cucchiaio di pecorino grattugiato, due cucchiai di pangrattato, due cucchiai di prezzemolo finemente tritato e l'uovo. Amalgamare bene il ripieno e utilizzarlo per farcire le zucchine tonde.

Disporre le zucchine tonde ripiene con carne e peperoncino cayenna in una pirofila foderata con carta da forno, cospargere la sommità con una spolverata di pangrattato, quindi irrorare con un filo di olio extravergine di oliva e infornare a 180°C per circa 50 minuti. Servire le zucchine tonde ripiene con carne e peperoncino cayenna tiepide o fredde.