Zucca e fagioli piccanti al rosmarino

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Zucca e fagioli piccanti al rosmarino
Zucca e fagioli piccanti al rosmarino
Fagioli

Ingredienti (per due persone)

400 g di zucca
1 spicchio di aglio
rosmarino
1 barattolo di fagioli al naturale
peperoncino piccante secco tritato
olio extravergine di oliva
sale

 

Preparazione

Un buon piatto di zucca e fagioli piccanti al rosmarino costituisce un ottimo secondo piatto vegetariano (e vegan), facile e veloce da preparare ma gustoso e nutriente, molto stuzzicante grazie all'utilizzo del peperoncino.

Per prepararlo, lavare e tagliare a cubetti la polpa di zucca, dopo aver eliminato la buccia e la parte filamentosa con i semi. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e farla rosolare insieme a uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato in due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi, unire i cubetti di zucca; condire con un pizzico di sale e una abbondante spolverata di peperoncino piccante secco tritato e cospargere con rosmarino tritato, quindi proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto per una ventina di minuti.

Trascorso questo tempo, aggiungere i fagioli scolati dal loro liquido di conservazione e farli insaporire per circa 5 minuti. Servire le porzioni di zucca e fagioli piccanti al rosmarino ben calde, appena pronte.

Zucca e fagioli piccanti al rosmarino

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rosmarino

Il rosmarino è una delle erbe aromatiche che preferisco... prima lo usavo prevalentemente per patate al forno o piatti a base di carne arrosto, ma da qualche tempo ho "scoperto" l'abbinamento con i legumi che mi "sfagiola" proprio tanto (e scusate il gioco di parole ahaha)! E anche con la zucca penso che sia un "must" assoluto...