Timballo di anelletti siciliani con ricotta e ragù piccante di melanzane

Melanzane
Timballo di anelletti siciliani con ricotta e ragù piccante di melanzane
Basilico

Ingredienti (per due persone)

150 g di anelletti siciliani
150 g di polpa di pomodoro
180 g di melanzane
1 cucchiaio di capperi sotto sale
80 g di ricotta di pecora
alcune foglioline di basilico
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante a volontà
formaggio pecorino piccante q.b.
pangrattato q.b.
burro q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il timballo di anelletti siciliani con ricotta e ragù piccante di melanzane è un primo piatto sostanzioso e saporito, adatto anche compe piatto unico, ispirato alla cucina siciliana.

Innazitutto preparare il ragù piccante di melanzane. Lavare e tagliare a cubetti le melanzane. Far rosolare in un cucchiaio di olio extravergine di oliva lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e del peperoncino piccante  tritato a volontà. Quando inizierà a dorarsi, rimuovere l'aglio e unire le melanzane. Farle saltare a fuoco vivace per qualche minuto, quindi unire anche la polpa di pomodoro e i capperi (precedentemente ben sciacquati sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso). Coprire il tegame e cuocere a fuoco moderato per 15-20 minuti; a fine cottura, aggiustare di sale se necessario e unire le foglioline di basilico spezzettate.

Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d'acqua e cuocervi gli anelletti siciliani molto al dente (calcolare circa 2 minuti in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione). Lavorare la ricotta di pecora con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una consistenza cremosa.

Scolare gli anelletti siciliani e condirli con il ragù piccante di melanzane, lasciarli intiepidire e amalgamarli con la crema di ricotta.

Imburrare una pirofila da forno e cospargere fondo e pareti con del pangrattato, quindi disporvi gli anelletti, livellare la superficie e cospargere con dell'altro pangrattato misto a formaggio pecorino grattugiato.

Scaldare il forno a 180 °C e cuocervi il timballo di anelletti siciliani con ricotta e ragù piccante di melanzane per circa 30 minuti, finchè non si sarà creata una crosticina dorata e croccante.

Timballo di anelletti siciliani con ricotta e ragù piccante di melanzane

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