Timballo di anelletti siciliani con ricotta e cime di rapa piccanti

Caserecce con cime di rapa, ricotta di capra e peperoncino cayenna
Timballo di anelletti siciliani con ricotta e ragù piccante di melanzane

Timballo di anelletti siciliani con ricotta e cime di rapa piccanti

Ingredienti (per due persone)

140 g di anelletti siciliani
180 g di cime di rapa (al netto degli scarti)
4 filetti di acciuga sott'olio
1 cucchiaio di capperi sotto sale
80 g di ricotta di pecora
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante a volontà
formaggio pecorino piccante q.b.
pangrattato q.b.
burro q.b.
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il timballo di anelletti siciliani con ricotta e cime di rapa piccanti è un primo piatto sostanzioso e saporito, adatto anche compe piatto unico, ispirato alla cucina siciliana.

Per prepararle, innanzitutto pulire le cime di rapa eliminando i gambi e le foglie eccessivamente legnosi e metterle a bagno per un po' di tempo, quindi lavarle accuratamente e cuocerle al dente a vapore. Se si utilizza la pentola a pressione calcolare circa 4 minuti dall'inizio del fischio, in caso contrario il tempo raddoppia. Una volta cotte, tagliarle a pezzetti.

Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d'acqua (consigliamo di utilizzare quella della cottura delle cime di rapa, così il piatto sarà più gustoso), salare e cuocervi gli anelletti siciliani molto al dente (calcolare circa 2 minuti in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione). Lavorare la ricotta di pecora con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta fino a ottenere una consistenza cremosa.

Sbucciare e schiacciare lo spicchio di aglio e farlo rosolare in un cucchiaio di olio extravergine di oliva insieme alle acciughe (ben scolate dall'olio di conservazione) e a del peperoncino piccante tritato a volontà. Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e aggiungere le cime di rapa e i capperi, precedentemente risciacquati per eliminare il sale in eccesso. Farle saltare per qualche minuto, bagnando con un po' d'acqua di cottura della pasta.

Scolare gli anelletti siciliani e condirli con le cime di rapa piccanti, lasciarli intiepidire e amalgamarli con la crema di ricotta. Imburrare una pirofila da forno e cospargere fondo e pareti con del pangrattato, quindi disporvi gli anelletti, livellare la superficie e cospargere con dell'altro pangrattato misto a formaggio pecorino grattugiato.

Scaldare il forno a 180 °C e cuocervi il timballo di anelletti siciliani con ricotta e cime di rapa piccanti per circa 30 minuti, finchè non si sarà creata una crosticina dorata e croccante.

Timballo di anelletti siciliani con ricotta e cime di rapa piccanti

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