Timballo di anelletti siciliani con ragù piccante di tonno e piselli

Tonno fresco
Timballo di anelletti siciliani con ragù piccante di tonno e piselli
Peperoncino piccante
Timballo di anelletti siciliani con ragù piccante di tonno e piselli

Ingredienti (per due persone)

140 g di anelletti siciliani
150 g di tonno freschissimo
150 g di polpa di pomodoro
120 g di piselli (freschi o surgelati - peso netto)
40 g di cipolla
peperoncino piccante a volontà 
pangrattato q.b.
vino bianco secco
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

per la besciamella piccante:

peperoncino piccante macinato secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
15 g di farina
150 ml di brodo di pesce
noce moscata
15 g di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il timballo di anelletti siciliani con ragù piccante di tonno e piselli è un primo piatto sostanzioso e saporito, adatto anche come piatto unico, ispirato alla cucina siciliana.

Per prepararle, innanzitutto preparare il ragù piccante di tonno e piselli: pulire la polpa del tonno eliminando pelle ed eventuali lische e tagliarla a piccoli tocchetti. In un tegame con un cucchiaio di olio extravergine di oliva far rosolare un trito di cipolla e peperoncino piccante. Quando la cipolla inizierà a diventare trasparente, unire il tonno e farlo rosolare bene, quindi sfumare con del vino bianco secco e lasciar evaporare. Unire quindi anche la polpa di pomodoro e i piselli, quindi coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo un po' di brodo se il ragù piccante di tonno e piselli dovesse asciugarsi troppo. Aggiustare di sale e, a cottura ultimata, insaporire con abbondante prezzemolo finemente tritato.

Nel frattempo, preparare una besciamella piccante: far scaldare a fuoco basso 15 g di olio extravergine di oliva, e unirvi a poco a poco 15 g di farina, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Aggiungere quindi il brodo di pesce caldo, poco alla volta e senza smettere di mescolare per non permettere la formazione di grumi. Proseguire la cottura continuando a mescolare finchè la salsa non si sarà addensata. Poco prima del termine della cottura unire un pizzico di sale, di noce moscata e di peperoncino piccante secco macinato.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi gli anelletti siciliani molto al dente (calcolare circa 2 minuti in meno rispetto al tempo riportato sulla confezione).

Scolare gli anelletti siciliani e condirli con il ragù piccante di tonno e piselli, precedentemente amalgamato con la besciamella piccante. Ungere con olio extravergine di oliva una pirofila da forno (o, come nel nostro caso, delle pirofile monoporzione) e cospargere fondo e pareti con del pangrattato, quindi disporvi gli anelletti, livellare la superficie e cospargere con dell'altro pangrattato. Completare con un filo di olio extravergine di oliva.

Scaldare il forno a 180 °C e cuocervi il  timballo di anelletti siciliani con ragù piccante di tonno e piselli per circa 30 minuti, finchè non si sarà creata una crosticina dorata e croccante.

Timballo di anelletti siciliani con ragù piccante di tonno e piselli

Your rating: Nessuno Average: 5 (1 vote)