Ingredienti (per 4 persone)

Per le tagliatelle di grano saraceno:

200 g di farina integrale di grano saraceno
100 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale

Per condire:

150 g di radicchio
150 g di formaggio Gorgonzola dolce
50 g di cipolla
peperoncino Habanero Chocolate (fresco o macinato)
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
8 noci
sale

Preparazione

Le tagliatelle di grano saraceno con gorgonzola, radicchio e noci al peperoncino habanero chocolate sono un primo piatto ricco e gustosissimo, in cui la piacevole ruvidezza delle tagliatelle di grano saraceno fatte in casa si sposa alla perfezione con un condimento corposo arricchito da un tocco piccante.

Per prepararla, innanzitutto setacciare la farina di grano saraceno e quella normale e disporle a fontana in ina ciotola, quindi unire le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale e impastare energicamente fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo; se l'impasto dovesse essere troppo duro, aggiungere un poco di acqua tiepida (con cautela, perchè poi potrebbe diventare troppo appiccicoso).

Coprire l'impasto per le tagliatelle di grano saraceno con pellicola trasparente da cucina e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo, lavare le foglie di radicchio e affettarle. Sgusciare le noci e tritare la cipolla. Lavare e tritare finemente (se fresco) il peperoncino Habanero Chocolate.

Preparare quindi le tagliatelle di grano saraceno: riprendere l'impasto e tirarlo in sfoglie sottili, quindi tagliare le sfoglie in strisce larghe mezzo cm (con un coltello affilato e non seghettato o con l'apposito accessorio della macchinetta per la pasta fatta in casa).

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le tagliatelle di grano saraceno per circa 5 minuti o poco più. Nel frattempo, scaldare in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e farvi appassire a fuoco dolce la cipolla e il peperoncino Habanero Chocolate (se fresco), quindi unire il radicchio (se si usa del peperoncino Habanero Chocolate macinato, unirlo ora). Far stufare il radicchio finchè non sarà tenero, aggiungendo qualche cucchiaio di acqua calda per non farlo asciugare. Unire infine il formaggio Gorgonzola tagliato a tocchetti, farlo fondere e amalgamarlo con il resto del condimento; unire anche metà delle noci.

Scolare al dente le tagliatelle di grano saraceno e farle saltare nella padella per qualche istante con il condimento a base di gorgonzola, radicchio, noci e peperoncino habanero chocolate.

Disporre nei piatti di portata, guarnire con le noci restanti e servire ben calde le tagliatelle di grano saraceno con gorgonzola, radicchio e noci al peperoncino habanero chocolate.