Tagliatelle di grano saraceno con funghi porcini e peperoncino

Farina integrale di grano saraceno
Uova
Funghi porcini
STagliatelle di grano saraceno con funghi porcini e peperoncino

Ingredienti (per 4 persone)

Per le tagliatelle di grano saraceno:

200 g di farina integrale di grano saraceno
100 g di farina
3 uova
1 pizzico di sale

Per condire:

350 g di funghi porcini freschi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
peperoncino rosso piccante
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
vino bianco secco
sale

Preparazione

Le tagliatelle di grano saraceno con funghi porcini e peperoncino sono un primo piatto ricco e gustosissimo, in cui la piacevole ruvidezza delle tagliatelle di grano saraceno fatte in casa si sposa alla perfezione con i profumatissimi funghi porcini e con un tocco piccante di peperoncino.

Per prepararla, innanzitutto setacciare la farina di grano saraceno e quella normale e disporle a fontana in ina ciotola, quindi unire le uova leggermente sbattute e un pizzico di sale e impastare energicamente fino ad ottenere un impasto elastico e omogeneo; se l'impasto dovesse essere troppo duro, aggiungere un poco di acqua tiepida (con cautela, perchè poi potrebbe diventare troppo appiccicoso).

Coprire l'impasto per le tagliatelle di grano saraceno con pellicola trasparente da cucina e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Nel frattempo, pulire accuratamente i funghi porcini per eliminare ogni residuo di terra e tagliarli a fettine non troppo sottili; sbucciare e schiacciare lo spicchio di aglio e tritare finemente il peperoncino rosso piccante.

Preparare quindi le tagliatelle di grano saraceno: riprendere l'impasto e tirarlo in sfoglie sottili, quindi tagliare le sfoglie in strisce larghe mezzo cm (con un coltello affilato e non seghettato o con l'apposito accessorio della macchinetta per la pasta fatta in casa).

Scaldare in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e farvi rosolare l'aglio e il peperoncino, quindi unire i funghi porcini. Farli rosolare per qualche minuto, quindi sfumare con una spruzzata di vino bianco secco, aggiustare di sale e cuocere a fuoco medio per 7-8 minuti. 

Nel frattempo portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi le tagliatelle di grano saraceno per circa 5 minuti o poco più. Scolarle al dente e farle saltare nella padella con i funghi porcini per qualche istante, aggiungendo una generosa spolverata di prezzemolo finemente tritato.

Servire le tagliatelle di grano saraceno con funghi porcini e peperoncino ben calde, appena pronte.

Tagliatelle di grano saraceno con funghi porcini e peperoncino

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