Taboulè di cous cous integrale con melagrana e peperoncino aji orange

Taboulè di cous cous integrale con melagrana e peperoncino aji orange
Taboulè di cous cous integrale con melagrana e peperoncino aji orange
Pinoli

Ingredienti (per quattro persone)

240 g di cous cous integrale a grana medio-grossa
una piccola melagrana
alcune foglioline di basilico
40 g di pinoli
40 g di uvetta
1 cucchiaio di succo di limone
peperoncini aji orange freschi
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il taboulè è un tipico piatto freddo mediorientale: è simile alle nostre insalate di riso ma l'ingrediente base è il boulgur (grano spezzato), che può essere anche sostituito con il cous cous nelle varianti nordafricane di questa ricetta, accompagnato da verdure fresche e spezie. In questa versione, coloratissima e adatta anche alla tavola delle feste, il taboulè di cous cous integrale è arricchito da chicchi di melagrana, basilico, pinoli, uvetta ... e da un tocco piccante di peperoncino aji orange.

Per prepararlo, far tostare il cous cous integrale in un tegame antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva per due minuti, quindi aggiungere una quantità d'acqua calda leggermente salata pari al doppio del cous cous, coprire il tegame e proseguire la cottura per 10-15 minuti (o secondo le istruzioni riportate sulla confezione). Sgranare il cous cous con una forchetta e lasciar intiepidire.

Nel frattempo, mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per circa 20 minuti, quindi scolarla e strizzarla; sgranare la melagrana; lavare e tagliare a rondelle il peperoncino aji orange; lavare, asciugare e tagliare a striscioline il basilico. Mescolare quindi il cous cous integrale con i chicchi di melagrana, i pinoli, l'uvetta, il basilico e il peperoncino aji orange.

Condire con un filo di olio extravergine di oliva, un cucchiaio di succo di limone, un cucchiaino di cumino in polvere e un cucchiaino di coriandolo in polvere. Mescolare e lasciar riposare per almeno mezz'ora in luogo fresco prima di servire il taboulè di cous cous integrale con melagrana e peperoncino aji orange.

Taboulè di cous cous integrale con melagrana e peperoncino aji orange

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