Taboulè di cous cous integrale con pistacchi e paprika piccante

Pistacchi
Paprika piccante
Menta

Ingredienti (per quattro persone)

240 g di cous cous integrale a grana medio-grossa
140 g di peperone rosso
140 g di cetriolo
30 g di pistacchi sgusciati al naturale
30 g di uvetta
una manciata di foglie di menta
2 cucchiai di succo di limone
paprika piccante a piacere
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il taboulè è un tipico piatto freddo mediorientale: è simile alle nostre insalate di riso ma l'ingrediente base è il boulgur (grano spezzato), che può essere anche sostituito con il cous cous nelle varianti nordafricane di questa ricetta, accompagnato da verdure fresche e spezie. In questa versione il taboulè di cous cous integrale è arricchito da profumatissimi pistacchi, uvetta, verdure fresche e un tocco di spezie e paprika piccante.

Per prepararlo, far tostare il cous cous integrale in un tegame antiaderente con un goccio di olio extravergine di oliva per due minuti, quindi aggiungere una quantità d'acqua calda leggermente salata pari al doppio del cous cous, coprire il tegame e proseguire la cottura per 10-15 minuti (o secondo le istruzioni riportate sulla confezione). Sgranare il cous cous con una forchetta e lasciar intiepidire.

Nel frattempo, mettere a bagno l'uvetta in acqua tiepida per circa 20 minuti, quindi scolarla e strizzarla; tagliare a metà i pistacchi; lavare e tagliare a piccoli tocchetti il peperone rosso e il cetriolo; lavare, asciugare e tritare finemente le foglioline di menta. Mescolare quindi il cous cous integrale con i pistacchi, il peperone, il cetriolo, l'uvetta, la menta.

Condire con un filo di olio extravergine di oliva, due cucchiai di succo di limone, un cucchiaino di cumino in polvereun cucchiaino di coriandolo in polvere e paprika piccante a piacere. Mescolare e lasciar riposare per almeno mezz'ora in luogo fresco prima di servire il taboulè di cous cous integrale con pistacchi e paprika piccante.

Taboulè di cous cous integrale con pistacchi e paprika piccante

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