Ingredienti (per due persone)

70 g di quinoa
4 peperoncini amachito
100 g di fagioli (peso netto)
150 g di patate
1 zucchina piccola
1 carota piccola
1 costa di sedano
50 g di cipolla
1 spicchio di aglio
2 pomodori secchi
2 chiodi di garofano
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Lo stufato di quinoa e fagioli al peperoncino amachito è un piatto unico vegetariano gustosissimo, ottimo per fare il pieno di energia con leggerezza e senza rinunciare a un tocco piccante.

Per prepararlo, sgranare i fagioli freschi e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Pulire e tagliare a cubetti le patate e la zucchina. Pulire e tritare la carota, la cipolla, il sedano, l'aglio i pomodori secchi. Lavare e tritare finemente i peperoncini amachito. Far rosolare l'aglio, la cipolla , i pomodori secchi, i chiodi di garofano e i peperoncini amachito in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi aggiungere patate, zucchine e fagioli. Aggiungere due mestoli d'acqua, coprire il tegame e far sobbollire per 25 minuti. Aggiungere quindi altri 3 mestoli d'acqua, portare a ebollizione e aggiungere la quinoa dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Cuocere per altri 15 minuti e servire lo stufato di quinoa e fagioli al peperoncino amachito ben caldo.