Stufato di quinoa e ceci al peperoncino amachito

Peperoncino amachito
Quinoa
Stufato di quinoa e ceci al peperoncino amachito
Zucca

Ingredienti (per due persone)

70 g di quinoa
4 peperoncini amachito
50 g di ceci secchi
100 g di patate
100 g di polpa di zucca
100 g di cavolfiore
1 carota piccola
1 costa di sedano
50 g di cipolla
2 spicchi di aglio
2 pomodori secchi
2 chiodi di garofano
1 rametto di rosmarino
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Lo stufato di quinoa e ceci al peperoncino amachito è un piatto unico vegetariano gustosissimo, ottimo per fare il pieno di energia con leggerezza e senza rinunciare a un tocco piccante.

Per prepararlo occorre mettere preventivamente in ammollo i ceci secchi, che dovranno rimanere a bagno in acqua fredda per un giorno intero. Bollirli quindi insieme a uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e a un rametto di rosmarino per circa 2 ore e mezza, o cuocerli in immersione in una pentola a pressione per 1 ora dall'inizio del sibilo.

Pulire e tagliare a cubetti le patate e la polpa di zucca, tagliare e lavare accuratamente le cimette del cavolfiore. Pulire e tritare la carota, la cipolla, il sedano, l'aglio i pomodori secchi. Lavare e tritare finemente i peperoncini amachito. Far rosolare l'aglio, la cipolla, i pomodori secchi, i chiodi di garofano e i peperoncini amachito in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi aggiungere patate, zucca, cavolfiore e ceci. Aggiungere due mestoli d'acqua, coprire il tegame e far sobbollire per 25 minuti. Aggiungere quindi altri 3 mestoli d'acqua, portare a ebollizione e aggiungere la quinoa dopo averla sciacquata sotto l'acqua corrente. Cuocere per altri 15 minuti e servire lo stufato di quinoa e ceci al peperoncino amachito ben caldo.

Stufato di quinoa e ceci al peperoncino amachito

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