Spigola al cartoccio con melagrana e peperoncino amachito

Spigola al cartoccio con melagrana e peperoncino amachito
Spigola al cartoccio con melagrana e peperoncino amachito
Spigola al cartoccio con melagrana e peperoncino amachito

Ingredienti (per due persone)

2 spigole da circa 300 g ciascuna
1 melagrana
4 peperoncini amachito freschi
vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura)
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

La spigola al cartoccio con melagrana e peperoncino amachito è la variante piccante di una ricetta poco nota di origine sarda, in cui i succulenti chicchi rosso rubino della melagrana sono utilizzati, in questo caso insieme al, peperoncino amachito per aromatizzare un pesce pregiato e saporito come la spigola.

Per prepararla, innanzitutto sgranare la melagrana rimuovendo buccia e pellicine, lavare e tritare finemente i peperoncini amachito. Pulire la spigola, rimuovendo le interiora e sciacquandolo accuratamente sotto l'acqua corrente.

Disporre su due fogli di alluminio parte dei chicchi di melagrana, quindi disporre su ognuno di essi una delle spigole dopo averle salate e aver inserito nella cavità addominale parte dei peperoncini amachito tritati. Disporre il resto del peperoncino e dei chicchi di melagrana sopra il pesce e condire con un filo di olio extravergine di oliva e una spruzzata di vino bianco secco (consigliato il Vermentino di Gallura).

Scaldare il forno a 180°C, chiudere bene i cartocci di alluminio e cuocere le spigole per circa 40 minuti. Servire la spigola al cartoccio con melagrana e peperoncino amachito ben calda, appena pronta.

Spigola al cartoccio con melagrana e peperoncino amachito

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