Ingredienti (per due persone)

160 g di spaghetti
500 g di cozze freschissime
180 g di zucchine
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante fresco o secco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale

Preparazione

Gli spaghetti piccanti con cozze, zucchine e peperoncino sono un primo piatto di mare ricco e gustosissimo, molto adatto alla stagione estiva.

Per prepararle, pulire accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso (ossia la barbetta che fuoriesce dalle valve della cozza),  staccando le eventuali incrostazioni con un coltello e spazzolandole con una spazzola di metallo o una paglietta da cucina. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente e farle aprire in un tegame coperto con un mestolo d'acqua; infine sgusciarle, tenendone da parte qualcuna con il guscio, filtrare il liquido che si sarà formato e tenerle in caldo.

Spuntare e lavare le zucchine, quindi tagliarle a listarelle molto sottili. Mentre si cuociono gli spaghetti in abbondante acqua leggermente salata (tenere conto che il liquido delle cozze, con cui verrà completata la cottura, è molto salato), scaldare in una padella due cucchiai di olio extravergine di oliva e farvi rosolare uno spicchio d' aglio e del peperoncino piccante finemente tritato.

Aggiungere quindi le zucchine e farle rosolare a fuoco vivace per un paio di minuti. Scolare gli spaghetti molto al dente senza eliminare del tutto l'acqua di cottura e terminarne la cottura nella padella con le zucchine, aggiungendo le cozze e il loro liquido filtrato a poco a poco, come nella cottura di un risotto.

Completare infine con abbondante prezzemolo finemente tritato e servire gli spaghetti piccanti con cozze, zucchine e peperoncino ben caldi, appena pronti.