Spaghetti di quinoa con zucchine, peperoncino aji orange e salsina allo yogurt, zenzero e menta

Spaghetti di quinoa con zucchine, peperoncino aji orange e salsina allo yogurt, zenzero e menta
Peperoncino aji orange
Menta

Ingredienti (per due persone)

180 g di spaghetti di quinoa
150 g di zucchine
alcune foglioline di menta 
1 vasetto di yogurt bianco cremoso 
1 o 2  peperoncini aji orange freschisecondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
alcune fettine di aglio
1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Gli spaghetti di quinoa sono un particolare tipo di pasta preparata con farina di quinoa, molto gustosa e salutare. In questo gustosissimo e coloratissimo primo piatto sono abbinati alle zucchine e conditi con una freschissima salsina allo yogurt, zenzero e menta.

Per prepararli, spuntare e lavare le zucchine, quindi tagliarle a listarelle molto sottili. Lavare e tagliare a listarelle anche i peperoncini aji orange freschi. Far rosolare questi ultimi in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva, e quando inizieranno a soffriggere aggiungere anche le zucchine. Proseguire la cottura a fuoco vivace per  7-8 minuti, bagnando di tanto in tanto con un po' d'acqua di cottura della pasta.

Nel frattempo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi gli spaghetti di quinoa. Preparare anche la salsina frullando lo yogurt bianco cremoso con alcune fettine di aglio, le foglioline di menta lavate e asciugate, lo zenzero e un pizzico di sale. Se lo yogurt dovesse essere molto denso, aggiungere un po' d'acqua di cottura della pasta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Scolare al dente gli spaghetti di quinoa e farli saltare nella padella con le zucchine e i peperoncini aji orange, quindi spegnere il fuoco e mantecare con la salsina allo yogurt, zenzero e menta.

Gli spaghetti di quinoa con zucchine, peperoncino aji orange e salsina allo yogurt, zenzero e menta sono ottimi appena pronti, ma anche tiepidi o freddi.

Spaghetti di quinoa con zucchine, peperoncino aji orange e salsina allo yogurt, zenzero e menta

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