Spaghetti con melanzane, bottarga e peperoncino habanero

Spaghetti con melanzane, bottarga e peperoncino habanero
Melanzane
Bottarga di muggine grattugiata

Ingredienti (per due persone)

200 g di spaghetti
150 g di melanzana
2 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata
peperoncino habanero fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Gli spaghetti con melanzane, bottarga e peperoncino habanero sono un primo piatto dal gusto ricco e piccante grazie all'abbinamento tra le melanzane e la profumatissima bottarga, ingrediente tipico della cucina sarda di mare, esaltati dal peperoncino habanero.

Per prepararli, innanzitutto lavare e tagliare a fette la melanzana, quindi cospargerla con qualche pizzico di sale e lasciarla scolare per almeno mezz'ora affinchè perda l'acqua di vegetazione; tagliarla quindi a cubetti. Lavare (se fresco) e tritare finemente il peperoncino habanero.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi gli spaghetti. Nel frattempo far soffriggere in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino habanero. Appena l'aglio inizierà a dorarsi rimuoverlo e unire i cubetti di melanzana. Far rosolare a fuoco vivace per circa 10 minuti, quindi aggiungere una abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

Scolare al dente gli spaghetti e farli saltare per qualche istante con il condimento, spolverando con la bottarga grattugiata e irrorare poi con un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Mescolare e servire ben caldi gli spaghetti con melanzane, bottarga e peperoncino habanero.

Spaghetti con melanzane, bottarga e peperoncino habanero

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