Ingredienti (per due persone)

160 g di spaghetti
500 g di cozze freschissime
8 g di alghe wakame essiccate
1 spicchio di aglio
1 peperoncino aji orange fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
vino bianco q.b.
sale

Preparazione

Gli spaghetti con cozze e alghe wakame al peperoncino aji orange sono un primo piatto molto particolare e di sicuro effetto, dall'intenso sapore di mare.

Per prepararlo, innanzitutto pulire accuratamente le cozze, rimuovendo il bisso (ossia la barbetta che fuoriesce dalle valve della cozza),  staccando le eventuali incrostazioni con un coltello e spazzolandole con una spazzola di metallo o una paglietta da cucina. Sciacquarle bene sotto l'acqua corrente e farle aprire in un tegame coperto con un mestolo d'acqua; infine sgusciarle, filtrare il liquido che si sarà formato e tenerle in caldo. Mettere a bagno le alghe wakame essiccate in acqua fredda per una decina di minuti, quindi scolarle e strizzarle bene.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi gli spaghetti. Nel frattempo, sbucciare e schiacciare lo spicchio d'aglio, lavare e affettare finemente il peperoncino aji orange fresco e farli rosolare in una capiente padella con due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e unire le alghe wakame e le cozze. Far saltare a fuoco vivace sfumando con una spruzzata di vino bianco secco, quindi unire gli spaghetti, scolati molto al dente senza eliminare del tutto l'acqua di cottura, e terminarne la cottura nella padella aggiungendo anche un po' del liquido filtrato delle cozze.

Servire gli spaghetti con cozze e alghe wakame al peperoncino aji orange ben caldi, appena pronti.