Ingredienti (per due persone)

160 g di spaghetti (almeno n° 5)
2 uova
180 g di asparagi selvatici
80 g di polpa di zucca
1 spicchio di aglio
formaggio pecorino grattugiato
peperoncino piccante a volontà
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Gli spaghetti alla carbonara vegetariana con asparagi selvatici, zucca e peperoncino sono una variante gustosissima e piccante di un classico della cucina italiana, la pasta alla carbonara.

Per prepararli, innanzitutto mettere a bagno gli asparagi selvatici in acqua fredda, quindi sciacquarli accuratamente ma delicatamente. Eliminare la parte legnosa del gambo e cuocere le punte tenere al vapore, insieme alla polpa di zucca tagliata a piccoli cubetti, per 7-8 minuti.

Riportare ad ebollizione la stessa acqua utilizzata per la cottura a vapore, salare e cuocervi gli spaghetti. Nel frattempo, sbattere brevemente le uova con un pizzico di sale e due cucchiai di formaggio pecorino grattugiato.

Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura della pasta, far rosolare lo spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e abbondante peperoncino piccante tritato in una capiente padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e unire gli asparagi selvatici e la zucca. Far saltare a fuoco vivace per qualche istante, eventualmente bagnando con un po' d'acqua di cottura della pasta.

Scolare al dente gli spaghetti e farli saltare per qualche istante con le verdure, quindi spegnere il fuoco e aggiungere subito la crema di uova e formaggio pecorino, mescolando velocemente finchè quest'ultima non si sarà leggermente rappresa.

Servire gli spaghetti alla carbonara vegetariana con asparagi selvatici, zucca e peperoncino ben caldi, cospargendo a piacere con dell'altro formaggio pecorino grattugiato.