Spaghetti al profumo di limone con bottarga, zucchine e peperoncino amachito

Spaghetti al profumo di limone con bottarga, zucchine e peperoncino amachito
Spaghetti al profumo di limone con bottarga, zucchine e peperoncino amachito
Peperoncini Amachito

Ingredienti (per due persone)

200 g di spaghetti
150 g di zucchine
2 cucchiai di bottarga di muggine grattugiata
3/4 peperoncini amachito
1 limone non trattato
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Gli spaghetti al profumo di limone con bottarga, zucchine e peperoncino amachito sono un primo piatto particolare e gustosissimo in cui i sapori e gli aromi delle zucchine, del limone e della profumatissima bottarga, ingrediente tipico della cucina sarda di mare, sono esaltati dalla piccantezza fruttata del peperoncino amachito.

Per prepararli, innanzitutto lavare, spuntare e tagliare a listarelle le zucchine. Lavare il limone, spremerne il succo e grattugiarne la buccia. Lavare (se fresco) e tritare finemente il peperoncino amachito.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi gli spaghetti. Nel frattempo far soffriggere in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino amachito.

Appena l'aglio inizierà a dorarsi rimuoverlo e unire le zucchine. Far rosolare a fuoco vivace per qualche istante, quindi salare e sfumare con due cucchiai di succo di limone, far evaporare a fuoco vivace, coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco medio per circa 5 minuti.

Scolare al dente gli spaghetti e farli saltare per 1-2 minuti con il condimento, spolverando con 1 cucchiaio di buccia di limone grattugiata e abbondante prezzemolo tritato. Disporre la pasta nei piatti, spolverare con la bottarga di muggine grattugiata e irrorare infine con un filo di olio extravergine di oliva a crudo. Servire ben caldi gli spaghetti al profumo di limone con bottarga, zucchine e peperoncino amachito.

Spaghetti al profumo di limone con bottarga, zucchine e peperoncino amachito

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