Ingredienti (per due persone)

300 g di zucca
100 g di piselli (freschi o surgelati - peso netto)
30 g di cipolla
1 peperoncino cayenna 
2 uova
2 cucchiai di formaggio pecorino piccante
2 cucchiai di pangrattato
olio extravergine di oliva
prezzemolo
sale

Preparazione

Lo sformato piccante di zucca e piselli al peperoncino habanero è un gustosissimo piatto vegetariano, adatto sia come secondo che come antipasto: può costituire anche un ottimo piatto unico per picnic e pranzi all'aperto.

Per prepararlo, innanzitutto pulire la polpa di zucca eliminando la buccia e la parte filamentosa. Sbucciare e tritare finemente la cipolla insieme al peperoncino cayenna e farli rosolare in un filo di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla inizierà a diventare tenera, aggiungere la zucca e i piselli. Far saltare a fuoco vivace per qualche istante, quindi salare, aggiungere un mestolo d'acqua calda e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto per circa 15 minuti. A fine cottura unire una abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

Sbattere le uova con un pizzico di sale e unire il formaggio pecorino piccante grattugiato e il pangrattato. Unire poi anche le verdure, una volta che si saranno intiepidite. Mescolare bene e disporre il composto ottenuto in una teglia foderata con carta da forno.

Scaldare il forno a 200 °C e cuocervi lo sformato piccante di zucca e piselli al peperoncino habanero per circa 30 minuti e comunque finchè non sarà ben dorato.