Risotto piccante con zucca e funghi porcini al peperoncino datil

Risotto piccante con zucca e funghi porcini al peperoncino datil
Zucca
Peperoncino datil
Funghi porcini secchi

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
180 g di zucca
20 g di funghi porcini secchi
40 g di porro
peperoncino datil fresco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
500 ml di brodo vegetale
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

 

Preparazione

Il risotto piccante con zucca e funghi porcini al peperoncino datil è un piatto gustoso a base di ingredienti tipicamente invernali, con un tocco piccante e aromatico dato dall'utilizzo del peperoncino datil.

Per prepararlo, innanzitutto occorre mettere i funghi porcini secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 20 minuti; trascorso questo termine scolarli e tagliarli a pezzetti. Per rendere il risotto ancora più saporito, si consiglia di filtrare e conservare l'acqua di ammollo dei funghi e unirla al brodo vegetale.

Nel frattempo, lavare e tagliare a fettine sottili la polpa di zucca, dopo aver eliminato la buccia e  la parte filamentosa con i semi. Pulire e affettare finemente il porro e il peperoncino datil e farli rosolare in un tegame  insieme alle fettine di zucca e ai funghi con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando il porro inizierà ad ammorbidirsi aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo.

Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, iniziare a unire il brodo vegetale, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda"). Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario e cospargere con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato.

Servire il risotto piccante con zucca e funghi porcini al peperoncino datil ben caldo, a piacere aggiungendo una spolverata di formaggio grana grattugiato.

Risotto piccante con zucca e funghi porcini al peperoncino datil

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