Risotto piccante con zucca e asparagi selvatici

Risotto piccante con zucca e asparagi selvatici
Zucca
Asparagi
Risotto piccante con zucca e asparagi selvatici

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
200 g di zucca
200 g di asparagi selvatici
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante fresco o secco
500 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
vino bianco secco
sale

Preparazione

Il risotto piccante con zucca e asparagi selvatici è un primo piatto leggero e gustosissimo, con tutto il colore e il gusto della primavera.

Per prepararlo, innanzitutto mettere a bagno gli asparagi selvatici in acqua fredda, quindi sciacquarli accuratamente ma delicatamente. Eliminare la parte legnosa del gamboe tagliare il resto a tocchetti, lasciando intere le punte. Lavare e tagliare a fettine sottili la polpa di zucca, dopo aver eliminato la buccia e  la parte filamentosa con i semi.

Far rosolare in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato e il peperoncino piccante tritato finemente, quindi aggiungere le fettine di zucca e gli asparagi. Far saltare per qualche minuto, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido sfumare con un po' di vino bianco secco e far evaporare a fuoco vivace.

Iniziare a unire il brodo vegetale, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda"). Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario.

Servire il risotto piccante con zucca e asparagi selvatici ben caldo, a piacere aggiungendo una spolverata di formaggio grana grattugiato. Per una variante vegan, spolverare invece con scagliette di lievito alimentare o di mandorle.

Risotto piccante con zucca e funghi porcini al peperoncino datil

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