Risotto piccante con seppie e cime di rapa

Risotto con calamari e carciofi al peperoncino habanero
Cime di rapa
Seppie piccanti con patate
Peperoncino piccante

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
300 g di seppie freschissime (200 g, se già pulite)
100 g di cime di rapa
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante fresco o secco
brodo di pesce
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto piccante con seppie e cime di rapa è un primo piatto di mare ricco e saporitissimo, molto adatto alla stagione invernale, in cui il gusto deciso delle seppie e delle cime di rapa è esaltato da un tocco di peperoncino.

Per prepararlo, pulire le seppie e tagliarle a listarelle. Lavare accuratamente le cime di rapa e tagliarle a striscioline, lasciando intatti i broccoletti.

Far rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva un trito fine di aglio e peperoncino piccante fresco o secco. Quando l'aglio inizierà a sfrigolare, unire le seppie e farle saltare a fuoco vivace per qualche istante, sfumare con una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare a fuoco vivace.

Aggiungere anche le cime di rapa e farle appassire, quindi aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo.

Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, iniziare poi a unire il brodo di pesce, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo.

Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente.

A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario. Servire il risotto piccante con seppie e cime di rapa ben caldo, appena pronto.

Risotto piccante con seppie e cime di rapa

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