Risotto piccante con radicchio e peperoncino

Risotto piccante ai funghi porcini con peperoncino fresco
Risotto piccante con radicchio e peperoncino
Risotto piccante con radicchio e peperoncino

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
150 g di radicchio
30 g di cipolla
1 spicchio di aglio
brodo vegetale
peperoncino piccante fresco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto piccante con radicchio e peperoncino è un primo piatto gustoso ma leggero, ottimo per i mesi autunnali e invernali.

Per prepararlo, sbucciare e schiacciare uno spicchio di aglio, sbucciare e affettare finemente la cipolla, lavare e tritare finemente del peperoncino piccante fresco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Lavare accuratamente il radicchio e affettarlo a striscioline.

Far soffriggere l'aglio, la cipolla e il peperoncino in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà ben rosolata e inizierà ad ammorbidirsi, aggiungere anche il radicchio. Dopo qualche istante unire anche il riso e farlo tostare a fuoco vivo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, iniziare a unire il brodo vegetale, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente.

A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Togliere dal fuoco e, a piacere, condire con una spolverata di grana grattugiato. Servire ben caldo il risotto piccante al radicchio con peperoncino.

Risotto piccante con radicchio e peperoncino

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