Risotto piccante con calamaretti indiavolati

Risotto piccante con calamaretti indiavolati
Calamaretti

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
200 g di calamaretti
4 cucchiai di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
30 g di cipolla
30 g di sedano
30 g di carota
peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo di pesce
alcuni rametti di prezzemolo
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto piccante con calamaretti indiavolati è un primo piatto di mare ricco e stuzzicante, in cui sapori tipicamente mediterranei sono esaltati da un tocco piccante di peperoncino.

Per prepararlo, innanzitutto pulire i calamaretti eliminando l'osso centrale e sciacquandoli accuratamente sotto l'acqua corrente. Far rosolare in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva un trito preparato con l'aglio, la cipolla, il sedano, la carote e il peperoncino piccante. Appena la cipolla inizierà a diventare trasparente, unire i calamaretti; far saltare per qualche istante a fuoco vivace, bagnare con una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare.

Aggiungere quindi il riso e farlo tostare per qualche istante. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, unire anche la polpa di pomodoro. Iniziare poi a unire il brodo di pesce caldo, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo.

Proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame, aggiustare di sale e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda"). Completare con una spolverata di prezzemolo finemente tritato.

Servire il risotto piccante con calamaretti indiavolati ben caldo, appena pronto.

Risotto piccante con calamaretti indiavolati

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