Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
200 g di zucca
40 g di cipolla
peperoncino datil fresco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
500 ml di brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto piccante alla zucca con peperoncino datil è una variante di una ricetta tradizionale molto diffusa nel Nord Italia (il risotto alla zucca) e tipica del periodo autunnale, con un tocco piccante e aromatico dato dall'utilizzo del peperoncino datil.

Per prepararlo, innanzitutto lavare e tagliare a fettine sottili la polpa di zucca, dopo aver eliminato la buccia e  la parte filamentosa con i semi. Affettare finemente la cipolla e il peperoncino datil e farli rosolare in un tegame con le fettine di zucca e due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo.

Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, iniziare a unire il brodo vegetale, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda"). Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario.

Servire il risotto piccante alla zucca con peperoncino datil ben caldo, con una spolverata di formaggio grana grattugiato.