Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
100 g di funghi porcini
30 g di cipolla
1 spicchio di aglio
brodo vegetale
peperoncino piccante fresco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto piccante ai funghi porcini con peperoncino fresco è un primo piatto gustoso che combina il piccante con i profumi dell'autunno.

Per prepararlo, sbucciare e schiacciare uno spicchio di aglio, sbucciare e affettare finemente la cipolla, lavare e tritare finemente del peperoncino piccante fresco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Pulire accuratamente i funghi porcini, eliminando tutti i residui di terra, e tagliarli a tocchetti.

Far soffriggere l'aglio, la cipolla e il peperoncino in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà ben rosolata e inizierà ad ammorbidirsi, aggiungere anche i funghi porcini. Dopo qualche istante unire anche il riso e farlo tostare a fuoco vivo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno.

Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, iniziare a unire il brodo vegetale, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo,e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente.

A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Togliere dal fuoco e condire con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato e, a piacere, grana grattugiato. Servire ben caldo il risotto piccante ai funghi porcini con peperoncino fresco.