Risotto ortolano con cumino e peperoncino

Risotto ortolano con cumino e peperoncino
Risotto ortolano con cumino e peperoncinoRisotto ortolano con cumino e peperoncino

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
1 zucchina
100 g di carote
100 g di peperone
1/2 cipolla
500 ml di brodo vegetale
cumino
peperoncino piccante secco
olio extravergine di oliva
sale

 

Preparazione

Il risotto ortolano con cumino e peperoncino è un primo piatto leggero ed estivo, ma allo stesso tempo molto saporito e aromatico.

Per prepararlo, innanzitutto sbucciare e affettare finemente la cipolla, pelare e tagliare a piccoli tocchetti le carote e rosolarle per circa 5 minuti in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva, il peperoncino secco tritato e uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato.

Lavare e tagliare a piccoli tocchetti anche la zucchina e il peperone, quindi aggiungerli al soffritto e cuocere a fuoco vivo per altri 5 minuti.

A questo punto aggiungere anche il riso e farlo tostare insieme alle verdure per qualche minuto, mescolando di continuo. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, iniziare a unire il brodo vegetale, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda"). Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere dell'altro peperoncino.

Servire il risotto ortolano con cumino e peperoncino ben caldo, appena pronto.

Risotto ortolano con cumino e peperoncino

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