Ingredienti

160 g di riso integrale
peperoncino cayenna  secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
60 g di lenticchie secche
20 g di cipolla
1 spicchio di aglio
20 g di carota
20 g di sedano
200 g di polpa di pomodoro
un rametto di rosmarino
brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto integrale in rosso con lenticchie e rosmarino al peperoncino cayenna è un primo piatto rustico, completo e genuino, adatto per scaldare con gusto e piccantezza i primi freddi dell'autunno o le fredde serate invernali.

Per prepararlo, innanzitutto tritare la cipolla, la carota, il sedano, l'aglio, il rosmarino e del peperoncino cayenna  secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Farli rosolare a fuoco dolce in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando la cipolla sarà diventata tenera e trasparente (ma senza che prenda colore) aggiungere anche il riso integrale e farlo tostare a fuoco vivace. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, aggiungere le lenticchie, farle insaporire per qualche istante e unire anche la polpa di pomodoro.

Iniziare poi a unire il brodo vegetale, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma, aggiustare di sale e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente (essendo il riso integrale, ci vorranno almeno 20 minuti in più rispetto a un normale risotto, ma il tempo necessario varia a seconda del tipo di riso). A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Servire il risotto integrale in rosso con lenticchie e rosmarino al peperoncino cayenna ben caldo, appena pronto.