Risotto con salmone e radicchio alla birra lager e peperoncino

Risotto con salmone e radicchio alla birra lager e peperoncino
Birra lager
Salmone
Radicchio

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
100 g di salmone fresco
50 g di radicchio
30 g di cipolla
peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo di pesce
150 ml di birra lager
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto con salmone e radicchio alla birra lager e peperoncino è un primo piatto ricco e saporitissimo, in cui l'aroma della birra lager e la piccantezza del peperoncino si sposano perfettamente con il gusto delicato del salmone e del radicchio.

Per prepararlo, innanzitutto pulire accuratamente la polpa del salmone eliminando pelle e lische e tagliarla a tocchetti. Lavare il radicchio e tagliarlo a striscioline. Pulire e affettare finemente la cipolla e tritare del peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Farli rosolare in un tegame con due  cucchiai di olio extravergine di oliva e, quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi, aggiungere il salmone e poco dopo il riso; farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo.

Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, unire poco alla volta la birra lager, lasciandola evaporare a fuoco vivo. Iniziare poi a unire il brodo di pesce, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame , unire il radicchio e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario. Servire il risotto con salmone e radicchio alla birra lager e peperoncino ben caldo, appena pronto.

Risotto con salmone e radicchio alla birra lager e peperoncino

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