Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
100 g di salmone fresco
2 carciofi
1 spicchio di aglio
peperoncino datil secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo di pesce
prezzemolo
vino bianco secco
20 g di burro
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto con salmone e carciofi al peperoncino datil è un primo piatto ricco e saporitissimo, in cui il gusto delicato del salmone si sposa alla perfezione con quello deciso dei carciofi e con la piccantezza aromatica del peperoncino datil.

Per prepararlo, innanzitutto pulire i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle più coriacee, quindi metterli a bagno in acqua e succo di limone. Pulire accuratamente la polpa del salmone eliminando pelle e lische e tagliarla a tocchetti. Lavare (se fresco) il peperoncino datil  e tritarlo finemente, quindi farlo rosolare con lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato in un cucchiaio di olio extravergine di oliva e 10 g di burro. Quando l'aglio inizierà a dorarsi, unire i carciofi tagliati a spicchi; far saltare a fuoco vivace per qualche istante, quindi bagnare con una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare a fuoco vivace.

Aggiungere il salmone e poco dopo il riso; farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, iniziare poi a unire il brodo di pesce, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario, completare con una abbondante spolverata di prezzemolo finemente tritato e mantecare con il rimanente burro. Servire il risotto con salmone e carciofi al peperoncino datil ben caldo, appena pronto.