Risotto con polpo e peperoncino

Risotto con polpo e peperoncino
Polpo
Risotto con polpo e peperoncino

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
1 polpo di circa 300 g
2 pomodori secchi
30 g di cipolla
1 piccola costa di sedano
1 piccola carota
peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo di pesce
un ciuffo di prezzemolo
olio extravergine di oliva

Preparazione

Per preparare il risotto con polpo e peperoncino, innanzitutto pulire e tritare finemente la cipolla, la carota, il sedano, i pomodori secchi e il peperoncino piccante. Pulire il polpo e tagliarlo a tocchetti. Far soffriggere le verdure in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Appena la cipolla inizierà a diventare trasparente, unire il polpo; coprire il tegame e far cuocere per circa 10 minuti a fuoco moderato.

Aggiungere quindi il riso e farlo tostare per qualche istante. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, iniziare a unire il brodo di pesce caldo, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame (non dovrebbe essere necessario aggiustare di sale) e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Cospargere con una spolverata di prezzemolo tritato e servire il risotto con polpo e peperoncino ben caldo, appena pronto.

Risotto con polpo e peperoncino

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