Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
100 g di petto di pollo
200 g di funghi chiodini (armillaria mellea)
30 g di cipolla
1 spicchio di aglio
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo vegetale (o di pollo)
150 ml di birra ambrata
10 g di burro
sale

Preparazione

Il risotto con pollo e funghi chiodini alla birra ambrata e peperoncino habanero è un primo piatto ricco e saporitissimo, ideale per festeggiare l'arrivo dell'autunno con un tocco piccante!

Per prepararlo, innanzitutto pulire accuratamente i funghi chiodini eliminando i gambi fibrosi e ogni residuo di terra e sbollentarli per alcuni minuti, quindi scolarli e lasciarli asciugare su un canovaccio o carta da cucina . Scaldare il burro in un tegame e farvi rosolare un trito fine di aglio, cipolla e peperoncino habanero. Quando la cipolla inizierà a diventare tenera unire i funghi chiodini e dopo un minuto il petto di pollo tagliato a piccoli cubetti e farli rosolare a fuoco vivace. Quando il pollo sarà ben rosolato unire anche il riso e farlo tostare, mescolando di continuo.

Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, unire poco alla volta la birra ambrata, lasciandola evaporare a fuoco vivo; iniziare poi a unire il brodo, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo.

Salare, abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario. Servire il risotto con pollo e funghi chiodini alla birra ambrata e peperoncino habanero ben caldo, appena pronto.