Risotto con polipetti e olive nere al peperoncino habanero

Risotto con polipetti e olive nere al peperoncino habanero
Polipetti
Aglio e peperoncino habanero
Olive nere

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
200 g di polipetti
una quindicina di olive nere denocciolate
4 cucchiai di polpa di pomodoro
1 spicchio di aglio
30 g di cipolla
peperoncino habanero fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo di pesce
alcune foglioline di basilico
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto con polipetti e olive nere al peperoncino habanero è un primo piatto di mare ricco e stuzzicante, in cui sapori tipicamente mediterranei sono esaltati dal peperoncino habanero.

Per prepararlo, innanzitutto far rosolare in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato, la cipolla e il peperoncino habanero tritati finemente. Appena l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e unire i polipetti e le olive nere tagliate a rondelle; far saltare per qualche istante a fuoco vivace, bagnare con una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare.

Aggiungere quindi il riso e farlo tostare per qualche istante. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, unire anche la polpa di pomodoro e le foglioline di basilico lavate e tritate. Iniziare poi a unire il brodo di pesce caldo, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo.

Proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame, aggiustare di sale e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Servire il risotto con polipetti e olive nere al peperoncino habanero ben caldo, appena pronto.

Risotto con polipetti e olive nere al peperoncino habanero

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