Risotto con peperoncino habanero e zafferano mantecato ai ricci di mare

Risotto con peperoncino habanero e zafferano mantecato ai ricci di mare
Polpa di ricci di mare
Peperoncino habanero
Zafferano

Ingredienti (per quattro persone)

320 g di riso
150 g di polpa di ricci di mare
1 bustina di zafferano
60 g di cipolla
1 spicchio di aglio
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo di pesce
vino bianco secco
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto con peperoncino habanero e zafferano mantecato ai ricci di mare è un primo piatto di mare particolare e di sicuro effetto, in cui gli aromi delicati dello zafferano e dei ricci sono esaltati dalla piccantezza infuocata del peperoncino habanero.

Per prepararlo, far rosolare in tre cucchiai di olio extravergine di oliva un trito fine di aglio, cipolla e peperoncino habanero.

Quando la cipolla inizierà ad appassire aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo.

Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, sfumare con una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare a fuoco vivace. Iniziare poi a unire il brodo di pesce, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo.

Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo (disciogliendovi anche lo zafferano), e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente.

A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Al termine della cottura aggiungere una abbondante spolverata di prezzemolo finemente tritato, quindi mantecare con la polpa di ricci di mare; mescolare bene e spegnere il fuoco.

Servire il risotto con peperoncino habanero e zafferano mantecato ai ricci di mare ben caldo, appena pronto.

 

Risotto con peperoncino habanero e zafferano mantecato ai ricci di mare

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