Risotto con gamberi, piselli e zucchine al peperoncino amachito

Risotto con gamberi, piselli e zucchine al peperoncino amachito
Gamberi
Peperoncino amachito

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
30 g di cipollotto fresco
200 g di gamberi
100 g di piselli (freschi o surgelati - peso netto)
100 g di zucchine piccole e tenere
peperoncino amachito secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
cipolla
carota
sedano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
prezzemolo
vino bianco
secco
sale

Preparazione

Il risotto con gamberi, piselli e zucchine al peperoncino amachito è un delizioso primo piatto, in cui i sapori delicati dei gamberi dei piselli e delle zucchine sono esaltati dalla piccantezza fruttata del peperoncino amachito.

Per prepararlo, innanzitutto sgusciare i gamberi. Utilizzare gusci e teste per preparare del brodo: metterli in una pentola con un pezzetto di cipolla, carota e sedano, ricoprire con acqua, salare ed eventualmente aggiungere degli aromi a piacere (timo, prezzemolo, pepe, peperoncino...); far sobbollire per circa 40 minuti, quindi filtrare il brodo.

Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle. Pulire e affettare finemente il cipollotto fresco e farlo rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva insieme a del peperoncino amachito secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!

Appena il cipollotto inizierà ad ammorbidirsi unire il riso e farlo tostare, quindi aggiungere le zucchine, i piselli e i gamberi e sfumare con una spruzzata di vino bianco secco. Far evaporare a fuoco vivace, quindi iniziare a unire il brodo, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame, aggiustare di sale e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Completare infine con del prezzemolo finemente tritato e servire il risotto con gamberi, piselli e zucchine al peperoncino amachito ben caldo, appena pronto.

Risotto con gamberi, piselli e zucchine al peperoncino amachito

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