Risotto con fiori di zucca e piselli al peperoncino habanero

Risotto con fiori di zucca e piselli al peperoncino habanero
Peperoncino habanero
Fiori di zucca

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
un mazzo di fiori di zucca freschissimi
60 g di piselli (freschi o surgelati - peso netto)
30 g di cipolla
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
formaggio Grana (facoltativo - variante non vegan)
sale

Preparazione

Il risotto con fiori di zucca e piselli al peperoncino habanero è un primo piatto leggero e gustosissimo, in cui il sapore delicato dei fiori di zucca e dei piselli è esaltato dalla piccantezza aromatica del peperoncino habanero.

Per prepararlo, innanzitutto sciacquare velocemente i fiori di zucca sotto l'acqua corrente, rimuovere il picciolo e il pistillo e disporli ad asciugare su un canovaccio da cucina.

Scaldare l'olio extravergine in un tegame e farvi rosolare un trito fine di cipolla e peperoncino habaneroQuando la cipolla inizierà a diventare tenera unire il riso e farlo tostare, mescolando di continuo.

Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, unire anche i piselli e i fiori di zucca tagliari in 2-3 pezzi; iniziare poi a unire il brodo vegetale, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo.

Salare, abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario. Mantecare eventualmente con del formaggio Grana grattugiato, e servire il risotto con fiori di zucca e piselli al peperoncino habanero ben caldo, appena pronto.

Risotto con fiori di zucca e piselli al peperoncino habanero

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