Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
100 g di funghi freschi (consigliati i pleurotus)
1 carciofo
1 spicchio di aglio
peperoncino datil secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo vegetale
prezzemolo
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto con carciofi e funghi al peperoncino datil è un primo piatto piccante e gustosissimo, ottimo per scaldare i primi freddi invernali .

Per prepararlo, innanzitutto pulire i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle più coriacee, quindi metterli a bagno in acqua e succo di limone. Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a fettine. Lavare (se fresco) il peperoncino datil  e tritarlo finemente, quindi farlo rosolare con lo spicchio di aglio sbucciato e schiacciato in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando l'aglio inizierà a dorarsi, unire i carciofi; far saltare a fuoco vivace per qualche istante, quindi bagnare con una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare a fuoco vivace.

Aggiungere i funghi e il riso; farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, iniziare a unire il brodo vegetale, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario e completare con una abbondante spolverata di prezzemolo finemente tritato. Servire il risotto con carciofi e funghi al peperoncino datil ben caldo, appena pronto.