Risotto con calamari e carciofi al peperoncino habanero

Risotto con calamari e carciofi al peperoncino habanero
Carciofi
Risotto con calamari e carciofi al peperoncino habanero

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
200 g di calamari freschi (già puliti)
carciofi
1 spicchio di aglio
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo di pesce
prezzemolo
vino bianco secco
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto con calamari e carciofi al peperoncino habanero è un primo piatto ricco e saporitissimo, in cui il gusto deciso dei calamari e dei carciofi è esaltato dalla piccantezza aromatica del peperoncino habanero.

Per prepararlo, innanzitutto pulire i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle più coriacee, quindi metterli a bagno in acqua e succo di limone. Tagliare i calamari a listarelle. Lavare (se fresco) il peperoncino habanero  e tritarlo finemente con lo spicchio di aglio, quindi farli rosolare in due cucchiaio di olio extravergine di oliva. Quando l'aglio inizierà a sfrigolare, unire i carciofi tagliati a spicchi e i calamari; bagnare con una spruzzata di vino bianco secco e far evaporare a fuoco vivace, quindi coprire il tegame e proseguire la cottura per circa 5 minuti.

Aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, iniziare poi a unire il brodo di pesce, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario e completare con una abbondante spolverata di prezzemolo finemente tritato. Servire il risotto con calamari e carciofi al peperoncino habanero ben caldo, appena pronto.

Risotto con calamari e carciofi al peperoncino habanero

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