Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
30 g di rucola
20 g di formaggio pecorino
20 g di cipolla
1 bustina di zafferano
peperoncino habanero fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo vegetale
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto alla rucola con zafferano e peperoncino habanero è un primo piatto leggero ma saporitissimo, in cui i gusti decisi della rucola e del formaggio pecorino si sposano alla perfezione con la piccantezza del peperoncino habanero e con l'aroma dello zafferano.

Per prepararlo, innanzitutto lavare e lasciar asciugare le foglioline di rucola, quindi tritarle grossolanamente. Pulire e tritare finemente la cipolla e il peperoncino habanero quindi farli rosolare in due cucchiai di olio extravergine di oliva.

Appena la cipolla sarà tenera, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche istante. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido aggiungere la rucola, mescolare e dopo pochi istanti iniziare a unire il brodo vegetale caldo, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo.

Proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo (in cui sarà stata disciolta una bustina di zafferano), e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente.

A questo punto scoprire di nuovo il tegame, aggiustare di sale e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Spegnere quindi la fiamma e mantecare il risotto con il formaggio pecorino grattugiato, quindi servire ben caldo il risotto alla rucola con zafferano e peperoncino habanero.