Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
50 g di pancetta affumicata (bacon) a cubetti
30 g di porro
20 g di burro
peperoncino datil fresco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo di carne
150 ml di birra stout
10 g di formaggio grana grattugiato
sale (facoltativo)

Preparazione

Il risotto alla birra stout con bacon e peperoncino datil è un primo piatto sostanzioso e saporitissimo, in cui l'aroma della cremosa birra scura si sposa con il gusto deciso della pancetta affumicata e con il tocco piccante dato dall'utilizzo del peperoncino datil.

Per prepararlo, innanzitutto pulire e affettare finemente il porro e il peperoncino datil. Far sciogliere in un tegame 10 g di burro e farvi rosolare il porro, il peperoncino e il bacon a cubetti. Quando il porro inizierà ad ammorbidirsi aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo.

Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, unire poco alla volta la birra stout, lasciandola evaporare a fuoco vivo; iniziare quindi a unire il brodo di carne, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario. A cottura ultimata mantecare il risotto con altri 10 g di burro e con il formaggio grana grattugiato, e servire il risotto alla birra stout con bacon e peperoncino datil ben caldo.