Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
1 arancia biologica
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
40 g di cipolla
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
20 g di formaggio grana grattugiato

Preparazione

Il risotto all' arancia con peperoncino habanero è un primo piatto profumatissimo e particolare, in cui l'aroma deciso dell'arancia viene esaltato dalla piccantezza fruttata del peperoncino habanero e bilanciato dal gusto vellutato del formaggio grana.

Per prepararli, innanzitutto lavare l' arancia, grattugiarne la buccia (solo la parte gialla!) e spremerne il succo. Pulire la cipolla e tagliarla a rondelle sottilissime, lavare il peperoncino habanero e tritarlo finemente. Far rosolare in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva la cipolla e il peperoncino habanero; quando la cipolla inizierà a diventare trasparente, unire il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando dolcemente. Unire il succo dell' arancia e il vino bianco e far evaporare a fuoco vivace, quindi aggiungere anche la buccia d' arancia e iniziare a unire il brodo vegetale caldo, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo.

Salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame, aggiustare di sale e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda"). Mantecare con il formaggio grana grattugiato e servire il risotto all' arancia con peperoncino habanero ben caldo, appena pronto.