Risotto al vino rosso con funghi e peperoncino datil

Risotto al vino rosso con funghi e peperoncino datil
Vino rosso
Peperoncino datil
Funghi porcini secchi

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
20 g di funghi porcini secchi
8 cl di vino rosso corposo
1 pomodoro secco
30 g di cipolla
peperoncino datil fresco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
500 ml di brodo vegetale
20 g di formaggio Grana grattugiato
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il risotto al vino rosso con funghi e peperoncino datil è un piatto gustoso a base di ingredienti tipicamente autunnali, con un tocco piccante e aromatico dato dall'utilizzo del peperoncino datil.

Per prepararlo, innanzitutto occorre mettere i funghi porcini secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 20 minuti; trascorso questo termine scolarli e tagliarli a pezzetti. Per rendere il risotto ancora più saporito, si consiglia di filtrare e conservare l'acqua di ammollo dei funghi e unirla al brodo vegetale.

Nel frattempo, pulire e affettare finemente la cipolla e il peperoncino datil e farli rosolare in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva e il pomodoro secco risciacquato (per eliminare il sale in eccesso) e tritato. Quando la cipolla inizierà ad ammorbidirsi aggiungere i funghi e il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo.

Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, unire poco alla volta il vino rosso  e farlo evaporare a fuoco vivace, quindi iniziare a unire il brodo vegetale, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda"). Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario.

Mantecare con il formaggio Grana grattugiato e cospargere con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato, quindi servire ben caldo il risotto al vino rosso con funghi e peperoncino datil.

Risotto al vino rosso con funghi e peperoncino datil

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