Risotto al sidro con mele, speck, cavolo rosso e peperoncino habanero chocolate

Risotto al sidro con mele, speck, cavolo rosso e peperoncino habanero chocolate
Cavolo rosso

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
150 ml di sidro di mele
80 g di speck
una mela (preferibilmente golden o renetta)
160 g di cavolo rosso
30 g di porro
peperoncino Habanero Chocolate (fresco o macinato)
brodo di carne
20 g di burro
formaggio Grana
sale

Preparazione

Il risotto al sidro con mele, speck, cavolo rosso e peperoncino habanero chocolate è un primo piatto ricco e gustosissimo, con un accostamento di sapori dolci, salati e piccanti molto particolare e armonioso.

Per prepararlo, innanzitutto tagliare lo speck a cubetti. Lavare e sbucciare la mela, tagliarla a spicchi, rimuovere i semi e tagliarla a fettine. Lavare accuratamente le foglie di cavolo rosso e tagliarle a striscioline.

Scaldare il burro in un tegame e farvi appassire a fuoco dolce un trito fine di porro e peperoncino Habanero Chocolate. Quando il porro inizierà ad appassire, alzare la fiamma e far rosolare lo speck per qualche istante.

Unire il riso e farlo tostare, mescolando di continuo. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, unire anche le mele e sfumare con il sidro; dopo qualche istante, quando l'alcol sarà evaporato, unire anche il cavolo rosso. Iniziare poi a unire il brodo di carne, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo.

Abbassare la fiamma, e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame, aggiustare di sale se necessario e terminare la cottura del risotto, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Infine mantecare con del buon formaggio Grana grattugiato, e servire il risotto al sidro con mele, speck, cavolo rosso e peperoncino habanero chocolate ben caldo, appena pronto.

Risotto al sidro con mele, speck, cavolo rosso e peperoncino habanero chocolate

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