Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
150 ml di sidro di mele
80 g di speck affumicato
una mela (preferibilmente golden o renetta)
30 g di cipolla
peperoncino cayenna  secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
brodo di carne
un pizzico di cannella in polvere
20 g di burro
formaggio Grana
sale

Preparazione

Il risotto al sidro con mele, speck affumicato, cannella e peperoncino cayenna è un primo piatto ricco e gustosissimo, con un accostamento di sapori dolci, salati e piccanti molto particolare e armonioso.

Per prepararlo, innanzitutto tagliare lo speck affumicato a striscioline (o a cubetti, se si utilizza un'unica fetta spessa). Lavare e sbucciare la mela, tagliarla a spicchi, rimuovere i semi e tagliarla a fettine.

Scaldare il burro in un tegame e farvi appassire a fuoco dolce un trito fine di cipolla e peperoncino cayenna. Quando la cipolla inizierà a diventare tenera, alzare la fiamma e far rosolare lo speck per qualche istante.

Unire il riso e farlo tostare, mescolando di continuo. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, unire anche le mele e sfumare con il sidro; iniziare poi a unire il brodo di carne, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo.

Insaporire con un pizzico di cannella, abbassare la fiamma, e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame, aggiustare di sale se necessario e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Infine mantecare con del buon formaggio Grana grattugiato, e servire il risotto al sidro con mele, speck affumicato, cannella e peperoncino cayenna ben caldo, appena pronto.