Risotto ai carciofi con peperoncino

Risotto ai carciofi con peperoncino
Risotto ai carciofi con peperoncino
Risotto ai carciofi con peperoncino
Risotto ai carciofi con peperoncino

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
4 carciofi
1 spicchio di aglio
50 g di cipolla
500 ml di brodo vegetale
peperoncino piccante secco
prezzemolo
1 limone
olio extravergine di oliva
sale

 

Preparazione

Il risotto ai carciofi con peperoncino è un primo piatto saporito che valorizza con un tocco piccante uno degli ortaggi più gustosi dell'autunno.

Per prepararlo, pulire innanzitutto i carciofi tagliando le punte delle foglie ed eliminando quelle più coriacee, quindi tagliarli a spicchi e metterli a bagno in acqua e succo di limone.

Nel frattempo, sbucciare e affettare finemente lo spicchio di aglio e la cipolla e farli rosolare in un tegame con due cucchiai di olio extravergine di oliva. Qualche minuto dopo che aglio e cipolla inizieranno a soffriggere, unire gli spicchi di carciofo, mescolare bene e proseguire la cottura a tegame coperto e fuoco moderato per circa 20 minuti.

A questo punto aggiungere anche il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo.  Aggiungere una abbondante spolverata di peperoncino piccante secco tritato o in polvere. Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, iniziare a unire il brodo vegetale, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirlo. Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere del brodo, e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda"). Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale ed eventualmente aggiungere dell'altro peperoncino.

Servire il risotto ai carciofi con peperoncino ben caldo, appena pronto, cospargendolo con una abbondante spolverata di prezzemolo tritato e, a piacere, formaggio grana grattugiato.

Risotto ai carciofi con peperoncino

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