Risotto agli asparagi e peperoncino

Asparagi
Risotto agli asparagi e peperoncino
Risotto agli asparagi e peperoncino

Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
300 g di asparagi
40 g di cipolla
1 spicchio di aglio
peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
formaggio grana grattugiato
15 g di burro
sale

Preparazione

Il risotto agli asparagi e peperoncino è un primo piatto che porta in tavola il sapore della primavera, esaltato da un tocco piccante.

Per prepararlo, innanzitutto lavare gli asparagi e tagliare la parte tenera delle punte, tenendola da parte. Lessare la parte rimanente dei gambi in abbondante acqua leggermente salata, quindi scolarli tenendo in caldo l'acqua di cottura.

Pulire e tritare finemente la cipolla, lo spicchio di aglio e peperoncino piccante fresco o secco secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante! Far sciogliere in un tegame il burro e farvi rosolare il trito di aglio, cipolla e peperoncino insieme alle punte di asparago. Quando la cipolla sarà ben rosolata, aggiungere il riso e farlo tostare per qualche minuto, mescolando di continuo.

Quando i chicchi di riso avranno assunto un aspetto traslucido, iniziare a unire poco alla volta l'acqua di cottura degli asparagi, un mestolo per volta, per permettere al riso di assorbirla. Abbassare la fiamma, salare e proseguire la cottura a fuoco moderato e tegame coperto, ma mantenendo sempre un discreto bollore. Di tanto in tanto aggiungere un mestolo d'acqua di cottura e mescolare, senza lasciare mai che il riso si asciughi fino a quando non sarà cotto al dente. A questo punto scoprire di nuovo il tegame e terminare la cottura del riso, in modo che la pietanza si asciughi leggermente ma non troppo (un buon risotto deve rimanere "all'onda").

Poco prima del termine della cottura, aggiustare di sale se necessario. Servire il risotto agli asparagi e peperoncino ben caldo, appena pronto, completando con una spolverata di formaggio grana grattugiato.

Risotto agli asparagi e peperoncino

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