Riso venere con topinambur, soia gialla, zenzero fresco e peperoncino aji orange

Riso venere con topinambur, soia gialla, zenzero fresco e peperoncino aji orange
Riso venere
Riso venere con topinambur, soia gialla, zenzero fresco e peperoncino aji orange

Ingredienti (per 2 persone)

140 g di riso venere (consigliamo quello integrale)
70 g di soia gialla secca
200 g di topinambur
un pezzetto di zenzero fresco
1 spicchio di aglio
peperoncino aji orange fresco
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
salsa di soia
prezzemolo
limone

sale

Preparazione

Il riso venere con topinambur, soia gialla, zenzero fresco e peperoncino aji orange è un primo piatto (adatto anche come piatto unico vegetariano e vegan) leggero e salutare ma anche profumatissimo e stuzzicante.

Per prepararla, innanzitutto mettere a bagno la soia gialla secca per il tempo indicato sulla confezione. Lessarla per circa un'ora (la metà in pentola a pressione) o comunque secondo le istruzioni, salando leggermente solo a fine cottura.

Cuocere il riso venere secondo le istruzioni riportate sulla confezione (il tempo e le modalità di cottura possono variare sensibilmente a seconda del tipo di lavorazione del riso).

Nel frattempo, lavare accuratamente i topinambur sfregandoli con una spazzolina ed eliminando le parti coriacee; affettarli finemente e metterli a bagno in acqua acidulata con succo di limone affinché non anneriscano.

Lavare il peperoncino aji orange, sbucciare lo zenzero fresco e tagliarli a fettine molto sottili, quindi farli rosolare con uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato in due cucchiai di olio extravergine di oliva. Quando l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e unire le fettine di topinambur ben scolate. Sfumare con una spruzzata di salsa di soia e far saltare a fuoco vivace per circa 3 minuti, quindi aggiungere il riso venere e la soia gialla.

Far saltare ancora per qualche minuto completando con abbondante prezzemolo tritato e servire il riso venere con topinambur, soia gialla, zenzero fresco e peperoncino aji orange.

Riso venere con topinambur, soia gialla, zenzero fresco e peperoncino aji orange

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