Ingredienti (per due persone)

160 g di riso
100 g di salmone fresco
100 g di piselli (freschi o surgelati - peso netto)
1 peperoncino aji orange fresco
20 g di cipolla
erba cipollina
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il riso saltato con salmone, piselli e peperoncino aji è un primo piatto leggero, allegro e coloratissimo, in cui il gusto delicato del salmone e dei piselli si sposa alla perfezione con la piccantezza fruttata del peperoncino aji orange.

Per prepararlo, innanzitutto pulire accuratamente la polpa del salmone eliminando pelle e lische e tagliarla a tocchetti.

Lavare (se fresco) il peperoncino aji orange  e tagliarlo a rondelle; pulire la cipolla e tritarla finemente.

Portare ad ebollizione una pentola d'acqua, salare e cuocervi il riso per 10-12 minuti; a metà cottura aggiungere anche i piselli.

Nel frattempo, far rosolare a fuoco vivace in un filo di olio extravergine di oliva il peperoncino aji orange e la cipolla; quando quest'ultima inizierà ad ammorbidirsi, aggiungere il salmone e farlo rosolare a fuoco vivace per 6-7 minuti.

Scolare al dente il riso e i piselli e farli saltare per qualche istante nella padella con il salmone e il peperoncino aji orange.

Servire il riso saltato con salmone, piselli e peperoncino aji con una abbondante spolverata di erba cipollina finemente tritata.