Ingredienti (per 2 persone)

120 g di riso rosso thai integrale
240 g di ceci in scatola al naturale
200 g di polpa di zucca
peperoncino habanero secondo il proprio gusto e... resistenza al piccante!
cumino in polvere
coriandolo in polvere
prezzemolo
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale

Preparazione

Il riso rosso con ceci, zucca e peperoncino habanero è un saporitissimo piatto unico vegetariano, nutriente ma leggero, con un tocco aromatico e piccante dato dalla combinazione di cumino, coriandolo e peperoncino habanero.

Per prepararlo, portare ad ebollizione una pentola d'acqua e cuocervi il riso rosso thai integrale per circa 30-35 minuti, salando 10 minuti prima del termine della cottura.

Nel frattempo pulire la polpa di zucca eliminando i semi e la parte filamentosa e tagliarla a fettine. Lavare e tritare finemente il peperoncino habanero e farlo rosolare in un tegame con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio sbucciato e schiacciato. Appena l'aglio inizierà a dorarsi, rimuoverlo e unire la zucca; farla saltare per due minuti a fuoco vivace, quindi coprire il tegame e proseguire la cottura a fuoco medio per 5 minuti

Aggiungere quindi i ceci in scatola al naturale scolati dal loro liquido di conservazione, salare, condire con un pizzico di cumino e coriandolo in polvere e cuocere per altri 5 minuti. Completare con una spolverata di prezzemolo tritato e servire il riso rosso con ceci, zucca e peperoncino habanero.